第一千两百九十二章 人生五味 (第1/2页)

    早上九点整,赵朝纲一行人来到了柳菁菁的家,很快的,柳家家门口,响起了震天的鞭炮声,赵朝纲一行人抬着大量的聘礼,在鞭炮声的欢迎下,进入了柳府.

    和在萍萍家里面一样,赵朝纲来到柳府之后,先去大堂里面拜谢柳明心夫妇,给柳明心夫妇磕头,然后再来到柳菁菁的房前.

    当然,这一次赵朝纲也遭到了蔡婵娟的为难,而且相比起在萍萍家里面遭到的为难来说,蔡婵娟给赵朝纲出的难题,更加的让赵朝纲头痛.

    黄婷婷她们毕竟是普通人,并不了解赵朝纲的真实身份,所以,就算是出一些难题,也很简单,赵朝纲应付起来,并不难,但是,蔡婵娟不一样,她虽然没有彻底的了解赵朝纲修真者的身份,但是,她可是清楚的知道赵朝纲武者的身份的,因此,蔡婵娟给赵朝纲出的难题,难度真的是很大.

    第一关难题,就让赵朝纲的嘴巴失去了知觉,在第一关蔡婵娟拿出了五个大杯子,然后让赵朝纲品仔细尝出杯子里面的那些‘饮料’的具体滋味,而且还要全部喝完.

    不过,这也不是蔡婵娟特意恶搞赵朝纲给弄出来的,而是有着一定的心思在里面.

    因为,这些‘饮料’都是蔡婵娟用厨房里面的一些佐料:醋,糖,盐,辣椒,苦瓜汁这五种厨房的佐料配置而成的‘饮料’,这五种佐料都分别代表着酸,甜,苦,辣,咸这五种味道,也代表着人生的五味.

    苦味这味佐料在厨房里面具体是什么,其实很多人都不知道.苦味是中国传统五味(酸,甜,咸,苦,辣)之一,属于基本味.

    苦味一般并不为人们所喜欢,它必须与其他味料配合,制成复合调味品,而且其掺入的比例是极少的.

    苦味味料若与菜肴配合得当,别具余香.能刺激食欲与帮助消化.如苦瓜,本味是苦的,但因苦中略含甘味,因此为人们所喜爱.苦味原料主要来自中草药和香料.如陈皮,槟榔,杏仁等.

    在自然界中,苦味物质要比甜味物质的种类多得多,如分布于植物体内的生物碱,苷类,内脂和肽类等化合物,有不少就是属于苦味的;动物体内的胆汁也是具有很强苦味的.

    苦味调料有:茶叶,咖啡,菊花,杏仁,陈皮等.这朽味调料人馔后,不仅赋于菜肴独特的风味,还有去暑解热,消除异味的作用.

    陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮.因干燥后可放置陈久,故称之为"陈皮".

    陈皮味苦,有芳香.它的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的"类柠檬苦素".这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水.它有助于食物的消化.因此,陈皮用于烹制菜肴时.即可调味,又可去除异味.

    炖rou时加些桔皮,不仅解腻除腥,还可使rou有果香味;蒸馒头时,掺入些桔皮丝或粉.蒸出后清香可口,别具风味;桔皮洗净切小丁,用白糖腌渍10天,可做汤圆馅,糖饼馅等,其味清香;煮粥时,在水沸前放进锅内几块桔子皮,煮好的粥芳香可口;做花生糖时加些切碎的桔皮.可增味添色.

    将桔皮在淡盐水中焯下涩味,切为丝或丁,浸在蜂蜜中,10天后则成为清甜可口的桔皮蜜饯.

    将桔皮洗净用水煮几分钟,倒去水,另加清水再煮.反复几次,脱去苦涩味后挤干水分,切为碎呐锅中,加适量糖和少许水,煮成糊状.就成了鲜甜的桔皮果酱;

    桔皮洗净晒干,浸于白酒中,3周后即成了桔皮酒,不仅味道清醇,还可清肺化痰;桔皮洗净切丝,晒干后与茶叶一起冲水即为桔皮茶,其味清香,能提神开胃;将干桔皮放进冰箱,可去除异味;桔皮和萝卜片冲水喝可治疗便秘.

    苦杏仁是杏仁的一种,它是山杏的种子.苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的,苦杏仁作为一种苦味调料.烹饪中,主要就是利用这种苦仁苷的苦味.

    在用于烹饪时,常常需将苦杏仁放入水中浸泡,以除去部分苦杏仁的苦味.然后配以芹菜,胡萝卜,黄豆等蔬菜炒食或拌食.

    利用苦杏仁作为苦味调料时需注意:苦杏仁不能一次食用过多.如果食入苦杏仁过多,就可使人体组织降低或失去运输氧气的功能,甚至能够抑制呼吸中枢神经,严重者会危及生命.

    因此,烹饪中利用苦杏仁时,一定要先在水中浸泡,使其中的苦杏仁苷大部分溶于水中,这样既可减少苦味,又可保障安全.菜品如:五彩杏仁,杏仁鸡丁,杏仁三丁.

    菊花为菊科植物菊的头状花序.性味甘,苦,凉.含有挥发油,胆碱,腺嘌呤,菊甙,氨基酸,黄酮类,维生素b1等成分.可用于制作菊花酒,菊花绿茶饮,菊花rou片,菊花鱼片等.

    茶叶是一种重要的烹饪调味料.应用茶叶作为特殊风味的调味料而制成的菜肴有许多,有些已成为我国的名肴.如从最初的"五香茶叶蛋","茶叶焖牛rou","茶叶豆干"逐步发展到可烹制为"龙井鱼片","碧螺春饺","新茶煎牛排","鸡丝碧螺春"等.

    茶叶的苦味主要是由咖啡碱,茶碱,可可.碱所形成,这三种苦味物质还对人的生理功能有一定的作用,如能兴奋神经中枢,促进新陈代谢,解除油腻,帮助消化等作用.

    茶叶中还含有许多其它成分,如无机盐,氨基酸,维生素,麦角固醇等,这猩分对人体均有一定的防病,抗病,营养保健等功用.菜品如:龙井虾仁,云雾大虾,花花鸡柳.

    可以说,苦味其实在厨房里面很是常见,只不过大家都很是容易忽视这位苦味而已,相信大家都吃过茶叶蛋,吃过用陈皮炖出来的rou,所以,苦味这位佐料,对于所有人来说,其实都很是熟悉.

    蔡婵娟拿出五杯分别是酸,甜,苦,辣,咸这五种滋味的‘饮料’让赵朝纲品尝.并且分辨出来,哪杯‘饮料’是哪种味道,其实就是想要通过这种方式让赵朝纲知道,人生之五味.

    人生就是一个调味瓶.酸代表人生中的辛酸与努力;甜代表你的幸福感觉;苦代表着你遇到的痛苦与磨难;辣代表着你遇到的意外和令你激动的过往;咸代表着你时时品味的人生滋味.在你的人生之中.每一种滋味都是你的历练！

    "酸,甜,苦,辣,咸"合称"五味",(另有说法"五味"为:甘,苦,酸,辛,咸.)这其实是人们对外界刺激的五种不同的味觉感受而已.

    人生亦是如此,每一个人都会有自己独特的感受.用"酸,甜,苦,辣,咸"来形容人生的各种体验是最为确切不过了.

    有人也曾用"五味"来形容人生,称之曰"五味人生".

    苦,让我们懂得人生是一种幸运,能过苦日子的人,对苦有免疫力,能够忍受人生的逆境,更容易获得成功.

    咸是生命的原动力,有了盐.我们的生命便有了力量.

    酸是生活的一丝悔意,酸对我们的人生起着警示作用,但不应是我们生活的主味.

    辣是生活的刺激,辣是一种诱惑,辣也是一种挑战.

    甜是生活里的好味道.但,甜蜜太泛滥,就容易滋生毒素.

    在汉语里,"酸"常常被人们用来形容悲哀,凄婉,同时也用来表示寒酸和迂腐的意思."满纸荒唐言,一把辛酸泪.都云作者痴,谁解其中味."

    曹雪芹